Рубленые полуфабрикаты изготовляют из остывшего, охлажденного, мороженого и размороженного мяса.
Газовые секционные плиты
Газовые секционные плиты предназначены для варки, жарки и других операций, связанных с приготовлением различных блюд.
Электрическая жаровня УЖГ-Э1М
Электрическая жаровня УЖГ-Э1М отличается по внешнему виду от электрической сковороды. Она представляет собой опрокидывающийся двустенный глубокий противень с косвенным обогревом.
Электрическая сковорода СЭ – 1
Электрическая сковорода СЭ-1 предназначена для жарки и варки кулинарных изделий.
Варочные котлы
Опрокидывающийся варочный котел К7-ФВА предназначен для варки мяса, субпродуктов, получения концентрированных мясных и костных бульонов и тепловой обработки других пищевых продуктов.
Оборудование для тепловой обработки
Для тепловой обработки кулинарных изделий применяют аппараты с паровым обогревом, с подогревом электрическими нагревателями (ТЭН), с подогревом залитого в рубашку промежуточного теплоносителя (вода или машинное масло) и газовые.
Варка мяса птицы
Греющей средой при варке могут быть горячая вода, пар, паровоздушная смесь или влажный воздух.
Жарение мяса птицы
Жарение мясопродуктов — это тепловая обработка в присутствии достаточно большого количества жира (5—10 % массы продукта).
Тепловая обработка
В зависимости от поставленной цели применяют тепловую обработку, различающуюся температурой, продолжительностью, характером нагревания и глубиной обработки сырья.
Подготовка сырья при промышленной переработке птицы
Поверхность и внутреннею полость тушек или частей тушек промывают в ваннах с проточной водой или с помощью машин с душевым устройством, после чего птицу направляют на формовку.