Рубленые полуфабрикаты

Рубленые полуфабрикаты изготовляют из остывшего, охлажденного, мороженого и размороженного мяса.

Газовые секционные плиты

Газовые секционные плиты предназначены для варки, жарки и других операций, связанных с приготовлением различных блюд.

Электрическая жаровня УЖГ-Э1М

Электрическая жаровня УЖГ-Э1М отличается по внешнему виду от электрической сковороды. Она представляет собой опрокидывающийся двустенный глубокий противень с косвенным обогревом.

Электрическая сковорода СЭ – 1

Электрическая сковорода СЭ-1 предназначена для жарки и варки кулинарных изделий.

Варочные котлы

Опрокидывающийся варочный котел К7-ФВА предназначен для варки мяса, субпродуктов, получения концентрированных мясных и костных бульонов и тепловой обработки других пищевых продуктов.

Оборудование для тепловой обработки

Для тепловой обработки кулинарных изделий применяют аппараты с паровым обогревом, с подогревом электрическими нагревателями (ТЭН), с подогревом залитого в рубашку промежуточного теплоносителя (вода или машинное масло) и газовые.

Варка мяса птицы

Греющей средой при варке могут быть горячая вода, пар, паровоздушная смесь или влажный воздух.

Жарение мяса птицы

Жарение мясопродуктов — это тепловая обработка в присутствии достаточно большого количества жира (5—10 % массы продукта).

Тепловая обработка

В зависимости от поставленной цели применяют тепловую обработку, различающуюся температурой, продолжительностью, характером нагревания и глубиной обработки сырья.

Подготовка сырья при промышленной переработке птицы

Поверхность и внутреннею полость тушек или частей тушек промывают в ваннах с проточной водой или с помощью машин с душевым устройством, после чего птицу направляют на формовку.