Химический состав птичьего мяса зависит от вида птицы, возраста, упитанности, расположения мышц.
Полупотрошение и потрошение тушек птицы.
Полупотрошение тушек проводят за специальным столом и на конвейере.
Оборудование для потрошения тушек птицы. Машины Я6-ФРШ, Я6-ФПШ, В2-ФЦЛ-6/16.
Машина для разрезания кожи шеи у тушек птицы Я6-ФРШ состоит из станины, корпуса, направляющих подающего механизма, выполненного в виде вращающихся валиков, и дискового Техническая характеристика машины для разрезания кожи шеи у тушек птицы Яб-ФРШ
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы
Наружный осмотр. В цехе убоя птицы каждую тушку после снятия пера и пуха на конвейере осматривают.
Полуфабрикаты из мяса кур
Из мяса кур вырабатывают различные полуфабрикаты как для сети общественного питания (куриная тушка, подготовленная к кулинарной обработке, куриное филе с косточкой), так и для торговой сети (куриное филе, куриный окорочок, куриный набор для бульона).
Мойка и формовка тушек птицы в промышленных условиях
Полупотрошеные и потрошеные тушки моют водой в бильно-душевых или душевых камерах. Для промывки тушек изнутри используют шланги с насадками. У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови. Мойка птицы осуществляется в душе для обмыва тушек, камере газовой опалки, а также с применением бильно-душевой машины и моющего устройства.
Сортировка тушек птицы.
Тушки сортируют по видам, возрасту, упитанности, а также способу и качеству обработки.
Сжигание птичьего помета и обеззараживание химическими средствами
Сжигание птичьего помета применяют для уничтожения небольших количеств помета от больной птицы при таких болезнях, как классическая чума птиц, ньюкаслская болезнь, орнитоз и некоторых других.
Консервирование шкурок кроликов.
Шкурки кроликов немедленно после съемки подвешивают на 1 ч за глазные отверстия на вешала или люстры для остывания, а затем передают на первичную переработку. Во избежание порчи шкурок от самосогревания складывать их в штабеля запрещается.
Оборудование для воскования тушек птицы, охлаждения, регенерации и хранения воска.
Комплект оборудования В2-ФУЛ/3 предназначен для воскования тушек уток (утят) с целью последующего удаления с них пеньков, остатков пера и пуха на птицеперерабатывающих предприятиях.