Убой кроликов выполняют различными способами: вскрытием кровеносных сосудов, с просечкой головы или отрезанием головы.
Переработка кроликов и оборудование. Оглушение кроликов.
Для оглушения кроликов электрическим током применяют аппараты карусельного типа, транспортерного типа, а также рычаужную подвеску и пистолет с дугообразным захватом.
Оборудование для мойки и сушки перо-пухового сырья.
При необходимости загрязненное перо моют в моечных машинах различных типов. Машину заполняют наполовину водой подогретой до 20-40 °С, и добавляют синтетические моющие средства.
Обработка перо-пухового сырья. Оборудование для транспортирования и предварительного обезвоживания.
Перо и пух, получаемые при обработке птицы, собирают и подвергают частичному обезвоживанию на сепараторах, затем их отжимают на центрифугах до прекращения стекания воды (влажность пера 45 — 50 %).
Фасование мяса птицы
Отклонение массы нетто от указанной на чеке не должно превышать: для порции мяса или целой тушки, упакованной в полимерную пленку, ±4 г; для порции мяса, упакованной в лоток из полимерных материалов с пленкой, ±10 г.
Замораживание мяса птицы.
Мясо птицы замораживают для длительного хранения или транспортирования на большие расстояния.
Охлаждение тушек погружением в воду.
Наиболее распространенным промышленным способ охлаждения птицы является охлаждение путем погружения в ледяную воду с предварительным орошением тушек водопроводной водой или без него.
Холодильная обработка мяса птицы. Охлаждение мяса птицы (на воздухе).
Мясо птицы разделяют на парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое и размороженное.
Маркировка тушек птицы. Упаковывание тушек птицы.
Маркировку тушек птицы кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки выполняют электроклеймением или наклеиванием этикеток.
Линия фирмы «Сторк» (Нидерланды) для обработки цыплят-бройлеров, кур, уток и утят.
Линия фирмы «Сторк» (Нидерланды) для обработки цыплят-бройлеров, кур, уток и утят в своем составе имеет линии обработки, потрошения, охлаждения, сортировки, упаковывания, воскования; отделение переработки технических отходов; систему оборудования для сухого транспортирования пера.