Пассалуроз — часто встречающееся у кроликов заболевание, сопровождающееся появлением зуда в области ануса и поносом.
Составление колбасного фарша.
Приготовление фарша состоит в перемешивании предварительно измельченного мяса с другими составными компонентами, предусмотренными рецептурой.
Колибактериоз.
Колибактериоз—широко распространенная инфекция среди кроликов, сопровождающаяся расстройством функции желудочно-кишечного тракта.
Подготовка шпика и мяса
Шпик в колбасном производстве употребляют как в свежем, так и в соленом виде. Для колбасных изделий шпик нарезают на кубики и прямоугольники в зависимости от наименования и сорта колбасных изделий.
Подготовка сырья для колбасных изделий
Обычно для механической обвалки мяса используют комплекс машин: для транспортирования сырья, грубого измельчения, обвалки, охлаждения массы и транспортирования мясной массы и костного остатка.
Сальмонеллез
Сальмонеллез (паратиф) — сравнительно редко встречающаяся болезнь кроликов, характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта, иногда с явлениями метрита и аборта.
Производство колбасных изделий. Подготовка сырья.
В процессе подготовки сырья наряду с ручной обвалкой применяют механическую.
Требования к колбасным оболочкам, иному сырью и вспомогательным материалам.
Оболочки колбасных изделий служат для придания фаршу формы колбасы, для защиты его от загрязнений и излишних потерь массы, а также способствуют предохранению от порчи.
Колбасно-кулинарные изделия из мяса птицы и кроликов. Требования, предъявляемые к сырью и вспомогательным материалам.
Для изготовления вареных колбас используют мясо цыплят, кур, уток, гусей, индеек и кроликов, а также говяжье и свиное, вареные потроха, жир птичий внутренний и свиной, шпик свиной колбасный, муку пшеничную, соль поваренную, нитрит натрия химически чистый, сахар-песок, куриные яйца и меланж, оболочки кишечные, искусственные (кутизиновые) и целлофановые, шпагат увязочный № 12—15, крученые кордные и льняные [...]
Сортировка,определение качества шкурок кроликов.
Шкурки сортируют с целью определения их качества, что необходимо как для расчетов за шкурки, так и для решения вопроса об их производственном использовании. После пресно-сухого консервирования шкурки кроликов сортируют в соответствии с действующим ГОСТом, складывают их в пачки, перевязывают шпагатом и упаковывают в мягкую или жесткую тару.