Исследование качества кулинарных изделий и полуфабрикатов

Для определения качества изделий из рубленого мяса от каждой однородной партии отбирают среднюю пробу.

Котлеты куриные школьные с гарниром

Для выработки быстрозамороженных котлет куриных школьных применяют полуфабрикаты — куриные школьные котлеты; свиной топленый пищевой жир высшего сорта; подсолнечное рафинированное масло; коровье несоленое масло; рисовую крупу не ниже I сорта; рожки не ниже I сорта; гречневую крупу ядрицу не ниже I сорта; соль поваренную пищевую выварочную или молотую помола № 0 или 1 не ниже [...]

Производство куриного мяса

Контроль готовности мяса цыплят определяют на глубине не менее 0,5 см от поверхности полупроводниковым термометром сопротивления, дистанционным термометром сопротивления или термометром марки СП-17, вмонтированным в металлическую оправу, или другими аналогичными приборами, обеспечивающими погрешность измерения температуры 0,5 °С и сохранность качества продукта.

Производство мяса цыплят с гарниром

Рассол готовят следующим образом. В 11 л холодной питьевой воды растворяют 4,0 или 4,5 кг поваренной соли, рассолу дают отстояться, после чего его фильтруют с помощью нутч-фильтров или через белую чистую ткань.

Мясо цыплят с гарниром

Готовые быстрозамороженные блюда из мяса цыплят с гарниром вырабатывают следующих видов: мясо цыплят жареное с гарниром, мясо цыплят паровое с гарниром для диетического питания.

Птичий паштет

Технологический процесс производства паштета ведут с соблюдением Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Производство котлет из мяса птицы и кроликов

Репчатый лук также инспектируют, отбраковывают дефектные луковицы, удаляют корневую мочку, очищают от покровных листьев вручную или на пневмолукоочистительных машинах.

Котлеты из мяса птицы и кроликов

Из мяса птицы вырабатывают традиционные виды полуфабрикатов — куриные пожарские и гусиные рубленые котлеты, из мяса кроликов — пожарские кроличьи, а также новые продукты — куриные школьные котлеты и куриные детские биточки.

Набор из субпродуктов птицы

Наборы из субпродуктов кур, цыплят, уток, гусей, утят, индеек выпускают следующих наименований: набор для студня, набор для рагу, набор суповой (для реализации только в торговой сети).

Набор из мяса птицы

В зависимости от используемого сырья выпускают различные наборы из мяса птицы, в том числе: набор из мяса кур, цыплят, уток, утят, гусей, гусят, индеек и индюшат.