Для определения качества изделий из рубленого мяса от каждой однородной партии отбирают среднюю пробу.
Котлеты куриные школьные с гарниром
Для выработки быстрозамороженных котлет куриных школьных применяют полуфабрикаты — куриные школьные котлеты; свиной топленый пищевой жир высшего сорта; подсолнечное рафинированное масло; коровье несоленое масло; рисовую крупу не ниже I сорта; рожки не ниже I сорта; гречневую крупу ядрицу не ниже I сорта; соль поваренную пищевую выварочную или молотую помола № 0 или 1 не ниже [...]
Производство куриного мяса
Контроль готовности мяса цыплят определяют на глубине не менее 0,5 см от поверхности полупроводниковым термометром сопротивления, дистанционным термометром сопротивления или термометром марки СП-17, вмонтированным в металлическую оправу, или другими аналогичными приборами, обеспечивающими погрешность измерения температуры 0,5 °С и сохранность качества продукта.
Производство мяса цыплят с гарниром
Рассол готовят следующим образом. В 11 л холодной питьевой воды растворяют 4,0 или 4,5 кг поваренной соли, рассолу дают отстояться, после чего его фильтруют с помощью нутч-фильтров или через белую чистую ткань.
Мясо цыплят с гарниром
Готовые быстрозамороженные блюда из мяса цыплят с гарниром вырабатывают следующих видов: мясо цыплят жареное с гарниром, мясо цыплят паровое с гарниром для диетического питания.
Птичий паштет
Технологический процесс производства паштета ведут с соблюдением Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Производство котлет из мяса птицы и кроликов
Репчатый лук также инспектируют, отбраковывают дефектные луковицы, удаляют корневую мочку, очищают от покровных листьев вручную или на пневмолукоочистительных машинах.
Котлеты из мяса птицы и кроликов
Из мяса птицы вырабатывают традиционные виды полуфабрикатов — куриные пожарские и гусиные рубленые котлеты, из мяса кроликов — пожарские кроличьи, а также новые продукты — куриные школьные котлеты и куриные детские биточки.
Набор из субпродуктов птицы
Наборы из субпродуктов кур, цыплят, уток, гусей, утят, индеек выпускают следующих наименований: набор для студня, набор для рагу, набор суповой (для реализации только в торговой сети).
Набор из мяса птицы
В зависимости от используемого сырья выпускают различные наборы из мяса птицы, в том числе: набор из мяса кур, цыплят, уток, утят, гусей, гусят, индеек и индюшат.