Цистицеркоз — гельминтозное заболевание, сопровождающееся воспалением печени (переходящее в цирроз), перитонитом, большой смертностью молодых кроликов.
Проверка качества колбас
Утиную колбасу хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12 °С не более 10 сут. Упакованные колбасы можно хранить при температуре не выше 6 °С не более 15 сут, а при температуре —7- -9 °С — не более 3 мес. В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15 °С ее можно хранить до 3 [...]
Полукопченые колбасы.
Не допускаются для реализации колбасы, имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке, а также сильное потемнение оболочки при обжарке или копчении, с поломанными батонами, концы которых не зачищены и не обернуты бумагой, с рыхлым фаршем, с наличием в фарше кусочков желтого шпика, с наличием под оболочкой отеков жира.
Ушная чесотка (псороптоз): этиология, восприимчивость, эпизоотология, симптоматика.
Псороптоз—широко распространенная болезнь среди кроликов, вызываемая клещами и сопровождающаяся поражением кожи ушных раковин.
Инвазионные болезни. Кокцидиоз
Кокцидиоз — повсеместно распространенное протозойное заболевание, сопровождающее истощением и расстройством функции желудочно-кишечного тракта.
Упаковка колбасных изделий
Колбасные изделия одного наименования упаковывают в дощатые, металлические или полимерные многооборотные ящики или в ящики из гофрированного картона.
Вареные колбасы.
В рецептурах колбас с куриным мясом механической обвалки обычно предусматривается кроме мяса птицы свинина и несколько в меньшем количестве говядина; в рецептурах колбас с утиным мясом, в котором содержится больше жира и меньше белка по сравнению с куриным мясом, — более высокое содержание говядины и меньшее свинины.
Псороптоз: диагноз, лечение, меры брьбы и профилактика.
Диагноз на псороптоз ставят на основании характерных клинических признаков и результатов лабораторного исследования.
Шприцевание, вязка, упаковывание и хранение колбасных изделий.
Шприцевание и вязка колбасных изделий. Колбасы имеют форму цилиндрических батонов или колец. Она зависит от формы естественных или искусственных оболочек, в которые набивают колбасный фарш.
Тепловая обработка колбасных изделий.
Тепловая обработка колбасных изделий состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, копчения и сушки.