Из запеченных цыплят вырабатывают изделия следующих наименований: тушки цыплят запеченные, и тушки цыплят-бройлеров запеченные особые.
Утка запеченная
В зависимости от вида тепловой обработки выпускают утку копчено-запеченную и утку запеченную.
Утята маринованные
Для выработки полуфабриката применяют тушки утят потрошеные и полупотрошеные, предназначенные для промышленной переработки, охлажденные со сроком хранения не более одних суток; поваренную соль помола № 0, 1, 2 не ниже 1 сорта; черный молотый перец; чеснок; уксусную пищевую кислоту; целлофан; полимерные пленки; упаковочные материалы.
Пастрома гусиная и утиная
Для изготовления пастромы используют следующее сырье и вспомогательные материалы: тушки гусей и уток II категории упитанности охлажденные и мороженые (срок хранения в мороженом состоянии не более 2 мес); соль поваренную пищевую (помол № 0 и 1) не ниже I сорта; перец черный молотый; чеснок свежий; нитрит натрия «ХЧ», шпагат № 1 и 3.
Цыплята табака
Для выработки полуфабрикатов «Цыплята табака» используют потрошеные и полупотрошеные тушки цыплят II категории в охлажденном состоянии со сроком хранения не более 3 сут.
Машина Я6 – ФПР (для пластования и разделки тушек)
Для пластования и разделки тушек при производстве цыплят любительских, цыплят табака предназначена машина Я6-ФПР.
Цыплята любительские
Для приготовления цыплят любительских (полуфабрикат) используют следующие виды сырья и вспомогательных материалов: мясо цыплят II категории упитанности в охлажденном или размороженном виде (срок хранения в мороженом виде не более 6 мес); соль поваренную пищевую помола № 0 и 1 не ниже I сорта; перец черный (молотый); чеснок свежий или сушеный; горчичный порошок; кислоту уксусную, пергамент [...]
Жареная и вареная птица
Для приготовления жареной птицы применяют: тушки птицы II категории, охлажденные или мороженые (после размораживания), в полупотрошеном или потрошеном виде со сроком хранения не более 4 мес, признанные ветеринарным надзором годными для пищевых целей; жир птичий топленый пищевой не ниже I сорта; масло коровье топленое; соль поваренную пищевую не ниже I сорта помола № 0 и [...]
Фаршемешалка и аппарат для формования котлет
Фаршемешалка ФММ-300 применяется на колбасных предприятиях большой и средней мощности.
Волчки и куттеры
Волчки используют для измельчения мяса при производстве колбас и котлет.