При убое птицы должны быть обеспечены возможно более полное обескровливание тушек и сбор крови, предохранение места зареза от соприкосновения с воздухом и наиболее легкая отдача пера при снятии оперения с тушек птицы. Промышленные способы убоя птицы основаны на перерезании сонной артерии и яремной вены.
Промышленная переработка птицы. Взвешивание и навешивание птицы на конвейер.
После проведенного убоя на контейнере одновременно перерабатывают птицу только одного вида.
Ослабление удерживаемости оперения в коже тушек птицы. Шпарка.
Для уменьшения силы удерживаемости пера тушки птицы подвергают тепловой обработке. Наиболее простым и эффективным способом снижения силы удерживаемости оперения сухопутной птицы является обработка тушек горячей водой — шпарка; шею, голову и крылья подвергают дополнительной тепловой обработке — подшпарке.
Предубойная выдержка птицы
При переработке птицы без предоставления отдыха после транспортирования замедляется обескровливание, снижается качество тепловой обработки, плохо снимается оперение, ухудшаются товарный вид и качество мяса.
Порядок сдачи мяса и расчетов с поставщиками.
Сельскохозяйственные предприятия сдают потребителям по договорам контрактации мясо птицы в указанных в договоре пунктах, расположенных в пределах административного района по месту нахождения хозяйства или в другом районе этой же области или края.
Прием и содержание птицы на предприятиях.
На предприятиях птицеперерабатывающей промышленности определяют состояние здоровья, вид, возраст, живую массу, упитанность поступившей птицы.
Ветеринарно-санитарный контроль при перевозке животных
Основная задача ветеринарно-санитарного контроля при транспортировании птицы — не допустить возникновения и распространения инфекционных заболеваний и падежа птицы, предотвратить снижение ее массы в пути следования.
Перевозка птицы железнодорожным и водным транспортом, перегон.
Птицу перевозят в клетках в обычных товарных вагонах, которые предварительно очищают и дезинфецируют, а также в багажных вагонах. Перед погрузкой в вагон клетки группируют по видам птицы.
Перевозка птицы автотранспортом.
При перевозке автотранспортом клетки с курами и утками устанавливают не менее чем в четыре яруса, а клетки с гусями и индейками — не менее чем в три яруса.
Убой и переработка птицы. Закупка, транспортирование, прием и содержание птицы на предприятиях.
Предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности и заготовительные организации закупают птицу у государственных хозяйств, а также у населения. Отправка птицы на предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности и приемные пункты заготовительных организаций производится в сроки, предусмотренные календарным графиком.