Готовые быстрозамороженные блюда из мяса цыплят с гарниром вырабатывают следующих видов: мясо цыплят жареное с гарниром, мясо цыплят паровое с гарниром для диетического питания.
Для приготовления блюд применяют тушки цыплят I или II категории, потрошеные, охлажденные; тушки цыплят-бройлеров I или II категории, потрошеные, массой не более 1,2 кг, охлажденные.
Допускается использовать мороженые тушки (после размораживания) со сроком хранения не более 3 мес, признанные ветеринарным надзором годными для пищевых целей; масло коровье сливочное, несоленое, масло сливочное крестьянское; рисовую крупу не ниже I сорта; столовую свежую морковь; свежий чеснок; соль поваренную пищевую, выварочную или молотую помола № 0 или 1 не ниже I сорта; сахар-песок, питьевую воду.
В состав готового быстрозамороженного блюда входят паровое или жареное мясо цыплят (150±4,5 г), рис, припущенный с маслом, или отварная морковь (100±3,0 г).
Технология быстрозамороженных блюд аналогично производству других продуктов начинается с подготовки тушек, их размораживания до температуры в толще мышц не ниже 1 °С, а затем их опаливания на газовой горелке марки УОП-1. Можно удалять волосовидное перо и другими способами.
Тушки птицы осматривают, удаляют почки, легкие, остатки внутренних органов и пеньков. Выход тушек цыплят I категории 98,1, II — 98,0 %; цыплят-бройлеров I категории — 97,4, II — 97,2 %. Поверхность и внутреннюю полость тушек промывают в ваннах с проточной водой или в машинах с душевым устройством, затем направляют на посол.
Подготовленные тушки цыплят укладывают рядами вертикально гузкой вниз в корзины из нержавеющей стали. Корзины закрывают решеткой, предотвращающей всплытие тушек, и помещают в чаны для посола. Чаны заливают рассолом. Расход рассола составляет 100 % массы тушек. Посол продолжается 12—15 ч при температуре 2—4 °С.