Подготовка шпика и мяса

Шпик в колбасном производстве употребляют как в свежем, так и в соленом виде. Для колбасных изделий шпик нарезают на кубики и прямоугольники в зависимости от наименования и сорта колбасных изделий.
Читать статью целиком

Подготовка сырья для колбасных изделий

Обычно для механической обвалки мяса используют комплекс машин: для транспортирования сырья, грубого измельчения, обвалки, охлаждения массы и транспортирования мясной массы и костного остатка.
Читать статью целиком

Сальмонеллез

Сальмонеллез (паратиф) — сравнительно редко встречающаяся болезнь кроликов, характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта, иногда с явлениями метрита и аборта.
Читать статью целиком

Производство колбасных изделий. Подготовка сырья.

В процессе подготовки сырья наряду с ручной обвалкой применяют механическую.
Читать статью целиком

Требования к колбасным оболочкам, иному сырью и вспомогательным материалам.

Оболочки колбасных изделий служат для придания фаршу формы колбасы, для защиты его от загрязнений и излишних потерь массы, а также способствуют предохранению от порчи.
Читать статью целиком

Колбасно-кулинарные изделия из мяса птицы и кроликов. Требования, предъявляемые к сырью и вспомогательным материалам.

Для изготовления вареных колбас используют мясо цыплят, кур, уток, гусей, индеек и кроликов, а также говяжье и свиное, вареные потроха, жир птичий внутренний и свиной, шпик свиной колбасный, муку пшеничную, соль поваренную, нитрит натрия химически чистый, сахар-песок, куриные яйца и меланж, оболочки кишечные, искусственные (кутизиновые) и целлофановые, шпагат увязочный № 12—15, крученые кордные и льняные нитки, перец черный и душистый, мускатный орех, кардамон, кориандр, фисташки, чеснок или смеси пряностей с сахаром.
Читать статью целиком

Сортировка,определение качества шкурок кроликов.

Шкурки сортируют с целью определения их качества, что необходимо как для расчетов за шкурки, так и для решения вопроса об их производственном использовании. После пресно-сухого консервирования шкурки кроликов сортируют в соответствии с действующим ГОСТом, складывают их в пачки, перевязывают шпагатом и упаковывают в мягкую или жесткую тару.

Читать статью целиком

Пресно-сухое консервирование. Кислотно-солевое консервирование.

Сущность метода заключается в удалении из кожевой ткани влаги высушиванием. Высушенное сырье должно содержать 13—17 % влаги. При таком содержании влаги приостанавливается развитие микроорганизмов, подавляется также деятельность тканевых ферментов.
Читать статью целиком

Листериоз. Патологоанатомические изменения. Диагноз. Лечение. Меры борьбы и профилактика.

Патологоанатомические изменения. Характерные изменения обнаруживают в матке. Стенка ее воспалена и утолщена, слизистая гиперемирована.
Читать статью целиком

Линия и обработка кроликов на поточно-механизированной линии.

Линия производительностью 500 голов в час скомплектована из подвесного конвейера для транспортирования тушек, аппарата для оглушения кроликов электрическим током, машины для убоя, дисковых ножей для отделения голов, ушей, передних и задних конечностей, желобов для сбора крови и внутренностей, оборудования для сортировки упаковки тушек.
Читать статью целиком