В рецептурах колбас с куриным мясом механической обвалки обычно предусматривается кроме мяса птицы свинина и несколько в меньшем количестве говядина; в рецептурах колбас с утиным мясом, в котором содержится больше жира и меньше белка по сравнению с куриным мясом, — более высокое содержание говядины и меньшее свинины.
Читать статью целиком
Вареные колбасы.
Псороптоз: диагноз, лечение, меры брьбы и профилактика.
Диагноз на псороптоз ставят на основании характерных клинических признаков и результатов лабораторного исследования.
Читать статью целиком
Шприцевание, вязка, упаковывание и хранение колбасных изделий.
Шприцевание и вязка колбасных изделий.
Колбасы имеют форму цилиндрических батонов или колец. Она зависит от формы естественных или искусственных оболочек, в которые набивают колбасный фарш.
Читать статью целиком
Тепловая обработка колбасных изделий.
Тепловая обработка колбасных изделий состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, копчения и сушки.
Читать статью целиком
Кокцидиоз: диагноз, лечение, меры борьбы и профилактика.
Диагноз. Клинические признаки при кокцидиозе не являются решающими в постановке диагноза, так как неспецифичны.
Читать статью целиком
Зудневая чесотка: лечение, меры борьбы и профилактика.
Лечение. Для лечения зудневой чесотки у кроликов предложены следующие эффективные средства: гексалин, гексаталп, ТАП-85, минерально-масляная эмульсия гексахлорана (ММЭГГ), активированный креолин. Эти акарициды используют в виде водных эмульсий в 0,03%-ной концентрации по гамма-изомеру гексахлорана.
Читать статью целиком
Зудневая чесотка (саркоптоз, нотоедроз): этиология, восприимчивость, симтоматика, диагноз.
Саркоптоз и нотоедроз — распространенные среди кроликов заболевания, вызываемые клещами и характеризующиеся зудом и воспалением кожи, образованием на ней корок и струпьев, выпадением волос и в большинстве случаев прогрессирующим истощением.
Читать статью целиком
Пассалуроз.
Пассалуроз — часто встречающееся у кроликов заболевание, сопровождающееся появлением зуда в области ануса и поносом.
Читать статью целиком
Составление колбасного фарша.
Приготовление фарша состоит в перемешивании предварительно измельченного мяса с другими составными компонентами, предусмотренными рецептурой.
Читать статью целиком
Колибактериоз.
Колибактериоз—широко распространенная инфекция среди кроликов, сопровождающаяся расстройством функции желудочно-кишечного тракта.
Читать статью целиком