Патологоанатомические изменения. У эмбрионов, погибших от пуллороза-тифа, обнаруживают воспаление желточной и хориоалантоисной оболочек, сосуды их кровенаполнены.
Читать статью целиком
Пуллороз-тиф (патологоанатомические изменения и диагноз)
Производство запеченных цыплят
Подготовленные тушки укладывают рядами в 4 яруса вертикально гузкой вниз в корзины из нержавеющей стали или чаны. Заполненные корзины или чаны закрывают решеткой, предотвращающей всплытие тушек при посоле.
Читать статью целиком
Тушки цыплят запеченные
Из запеченных цыплят вырабатывают изделия следующих наименований: тушки цыплят запеченные, и тушки цыплят-бройлеров запеченные особые.
Читать статью целиком
Пуллороз-тиф (эпизоотология)
Болезнь регистрируется практически во всех странах мира и в условиях промышленного птицеводства часто носит стационарный характер.
Читать статью целиком
Утка запеченная
В зависимости от вида тепловой обработки выпускают утку копчено-запеченную и утку запеченную.
Читать статью целиком
Утята маринованные
Для выработки полуфабриката применяют тушки утят потрошеные и полупотрошеные, предназначенные для промышленной переработки, охлажденные со сроком хранения не более одних суток; поваренную соль помола № 0, 1, 2 не ниже 1 сорта; черный молотый перец; чеснок; уксусную пищевую кислоту; целлофан; полимерные пленки; упаковочные материалы.
Читать статью целиком
Пуллороз-тиф (возбудитель, восприимчивость)
Пуллороз-тиф — инфекционная болезнь птиц. У взрослых птиц пуллороз протекает бессимптомно (латентно) и реже подостро и остро, а у молодняка до 15-дневного возраста, как правило, молниеносно, септически или остро.
Читать статью целиком
Пастрома гусиная и утиная
Для изготовления пастромы используют следующее сырье и вспомогательные материалы: тушки гусей и уток II категории упитанности охлажденные и мороженые (срок хранения в мороженом состоянии не более 2 мес); соль поваренную пищевую (помол № 0 и 1) не ниже I сорта; перец черный молотый; чеснок свежий; нитрит натрия «ХЧ», шпагат № 1 и 3.
Читать статью целиком
Цыплята табака
Для выработки полуфабрикатов «Цыплята табака» используют потрошеные и полупотрошеные тушки цыплят II категории в охлажденном состоянии со сроком хранения не более 3 сут.
Машина Я6 – ФПР (для пластования и разделки тушек)
Для пластования и разделки тушек при производстве цыплят любительских, цыплят табака предназначена машина Я6-ФПР.
Читать статью целиком