Из мяса птицы вырабатывают традиционные виды полуфабрикатов — куриные пожарские и гусиные рубленые котлеты, из мяса кроликов — пожарские кроличьи, а также новые продукты — куриные школьные котлеты и куриные детские биточки.
Читать статью целиком
Котлеты из мяса птицы и кроликов
Стенозы и обтурации молочных протоков.
Сужение (стеноз) крупных молочных каналов обусловливает снижение молокоотдачи. Этот процесс в основном вызывается разрастанием соединительной ткани вследствие воспаления или врожденными пороками.
Читать статью целиком
Колибактериоз (меры борьбы и профилактики)
Для предупреждения заболевания птиц колибактериозом им создают оптимальные зоогигиенические условия содержания, обеспечивают полноценными рационами, сбалансированными по белку, витаминам и микроэлементам.
Читать статью целиком
Набор из субпродуктов птицы
Наборы из субпродуктов кур, цыплят, уток, гусей, утят, индеек выпускают следующих наименований: набор для студня, набор для рагу, набор суповой (для реализации только в торговой сети).
Читать статью целиком
Колибактериоз (возбудитель, эпизоотология, симтоматика, патологоанатомические изменения, диагноз)
Колибактериоз (колисептицемия, колиинфекция, эшерихиоз) — инфекционная болезнь кур, уток, гусей, индеек; могут болеть и дикие птицы.
Читать статью целиком
Набор из мяса птицы
В зависимости от используемого сырья выпускают различные наборы из мяса птицы, в том числе: набор из мяса кур, цыплят, уток, утят, гусей, гусят, индеек и индюшат.
Читать статью целиком
Пастереллез птиц (меры борьбы и профилактика)
На неблагополучное хозяйство накладывают ограничения и немедленно убивают всю больную и слабую птицу с последующим уничтожением или переработкой на мясо-костную муку.
Читать статью целиком
Зельц из мяса птицы
Для выработки зельца из мяса птицы применяют тушки кур, цыплят, уток, утят, предназначенные для промышленной переработки; свиную шкурку; свиной шпик; бульон от варки свиной шкурки; поваренную пищевую соль, выварочную или молотую помола № 0 и 1 не ниже I сорта; черный молотый перец, свежий или сушеный чеснок или консервированный, мускатный орех, кардамон, пергамент; подпергамент; целлофан.
Читать статью целиком
Пастереллез птиц (патологоанатомические изменения)
При остром течении пастереллеза регистрируют типичную картину сепсиса: точечные кровоизлияния на всех серозных и слизистых оболочках, в подкожной клетчатке и брюшинном жире. Наиболее часто кровоизлияния встречаются на сердечной сорочке и в мышце сердца.
Читать статью целиком
Производство полуфабрикатов из цыплят-бройлеров
Спинно-лопаточную часть отделяют путем разреза между грудными позвонками и позвонками пояснично-крестцовой части. Пояснично-крестцовую часть расчленяют вертикальным разрезом тушки посередине позвоночника, получая две задние четвертины.
Читать статью целиком