Из мяса цыплят-бройлеров вырабатывают следующие полуфабрикаты: грудку цыпленка-бройлера, четвертину (заднюю) цыпленка-бройлера, окорочок цыпленка-бройлера, набор для супа из цыпленка-бройлера.
Читать статью целиком
Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров
Пастереллез птиц (возбудитель, восприимчивость, эпизоотология, симптоматика)
Пастереллез птиц — инфекционная болезнь, протекающая с признаками септицемии, остро, подостро или хронически. Острое течение сопровождается высокой смертностью, подострое и хроническое — выбраковкой и потерей продуктивности.
Читать статью целиком
Расчленение тушек на столе
При расчленении тушек на столе выделяют следующие части: крылья, филе, окорочка, спинно-лопаточную часть вместе с грудной, коракоидной костями и ключицей, пояснично-крестцовую часть.
Читать статью целиком
Ветчина из птицы
При выработке ветчины используют кусковое мясо, полученное с грудной части и окорочков тушек цыплят-бройлеров, уток и утят вручную или на обвалочных машинах. Мясо взвешивают и подвергают сухому и мокрому посолу.
Читать статью целиком
Пуллороз-тиф (меры борьбы и профилактика)
Успех борьбы с пуллорозом-тифом зависит от своевременного и тщательного выполнения всего комплекса организационно-хозяйственных, общих ветеринарно-саннтарных и специальных мероприятий.
Читать статью целиком
Расчленение тушек кур на конвейере
Потрошеные тушки кур закрепляют в подвесках за заплюсневые суставы. Операции отделения частей выполняют последовательно в процессе продвижения тушек по конвейеру при проведении каждым рабочим определенной операции.
Читать статью целиком
Ветчинные продукты из птицы
Птичье мясо является превосходным сырьем для изготовления ветчинных продуктов. После посола с нитритом натрия и выдержки характерный вкус птичьего мяса исчезает или, по крайней -мере, значительно ослабевает. Оно приобретает своеобразные вкус и запах, становится нежным и сочным.
Читать статью целиком
Пуллороз-тиф (дифференциальный диагноз и лечение)
Дифференциальный диагноз. При постановке диагноза на пуллороз-тиф учитывают, что аналогичные симптомы можно наблюдать при сальмонеллезах, вызываемых сальмонеллами других видов, при пастереллезе, аспергиллезе, а также при кормовых отравлениях и алиментарных энтеритах.
Читать статью целиком
Производство мясных хлебов
В процессе приготовления фарша сырье, специи и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой. Для славянского хлеба фарш готовят в куттере, куттер-мешалке, мешалке-измельчителе или других машинах периодического действия.
Читать статью целиком
Хлебы мясные с использованием мяса птицы
Для выработки мясных хлебов применяют следующее сырье: – мясо механической обвалки потрошеных охлажденных или мороженых тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток, утят II категории упитанности, а также подмороженных тушек и тушек с прижизненными дефектами, частей тушек, каркасов после ручной обвалки и шей (с кожей или без кожи).
Читать статью целиком