Для выработки полуфабрикатов «Цыплята табака» используют потрошеные и полупотрошеные тушки цыплят II категории в охлажденном состоянии со сроком хранения не более 3 сут.
Машина Я6 – ФПР (для пластования и разделки тушек)
Для пластования и разделки тушек при производстве цыплят любительских, цыплят табака предназначена машина Я6-ФПР.
Пуллороз-тиф (патогенез и симптоматика)
Патогенез. При алиментарном пути передачи возбудитель попадает в желудочно-кишечный тракт, локализируется на слизистой оболочке кишечника (слепых отростков), вызывая воспалительные и дегенеративные изменения (первичный эффект).
Цыплята любительские
Для приготовления цыплят любительских (полуфабрикат) используют следующие виды сырья и вспомогательных материалов: мясо цыплят II категории упитанности в охлажденном или размороженном виде (срок хранения в мороженом виде не более 6 мес); соль поваренную пищевую помола № 0 и 1 не ниже I сорта; перец черный (молотый); чеснок свежий или сушеный; горчичный порошок; кислоту уксусную, пергамент [...]
Жареная и вареная птица
Для приготовления жареной птицы применяют: тушки птицы II категории, охлажденные или мороженые (после размораживания), в полупотрошеном или потрошеном виде со сроком хранения не более 4 мес, признанные ветеринарным надзором годными для пищевых целей; жир птичий топленый пищевой не ниже I сорта; масло коровье топленое; соль поваренную пищевую не ниже I сорта помола № 0 и [...]
Фаршемешалка и аппарат для формования котлет
Фаршемешалка ФММ-300 применяется на колбасных предприятиях большой и средней мощности.
Сальмонеллез (диагноз, пат. изменения, меры борьбы и профилактика)
Диагноз. Предварительный диагноз ставят на основании злизоотологических данных, симптомов болезни и патологоанатомических изменений; окончательный — с учетом результата бактериологического исследования.
Волчки и куттеры
Волчки используют для измельчения мяса при производстве колбас и котлет.
Рубленые полуфабрикаты
Рубленые полуфабрикаты изготовляют из остывшего, охлажденного, мороженого и размороженного мяса.
Болезни, вызываемые бактериями и микоплазмами. Сальмонеллез
Сальмонеллез (паратиф)—инфекционная болезнь сельскохозяйственных и диких птиц.