В процессе приготовления фарша сырье, специи и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой. Для славянского хлеба фарш готовят в куттере, куттер-мешалке, мешалке-измельчителе или других машинах периодического действия.
Хлебы мясные с использованием мяса птицы
Для выработки мясных хлебов применяют следующее сырье: – мясо механической обвалки потрошеных охлажденных или мороженых тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток, утят II категории упитанности, а также подмороженных тушек и тушек с прижизненными дефектами, частей тушек, каркасов после ручной обвалки и шей (с кожей или без кожи).
Пуллороз-тиф (патологоанатомические изменения и диагноз)
Патологоанатомические изменения. У эмбрионов, погибших от пуллороза-тифа, обнаруживают воспаление желточной и хориоалантоисной оболочек, сосуды их кровенаполнены.
Производство запеченных цыплят
Подготовленные тушки укладывают рядами в 4 яруса вертикально гузкой вниз в корзины из нержавеющей стали или чаны. Заполненные корзины или чаны закрывают решеткой, предотвращающей всплытие тушек при посоле.
Тушки цыплят запеченные
Из запеченных цыплят вырабатывают изделия следующих наименований: тушки цыплят запеченные, и тушки цыплят-бройлеров запеченные особые.
Пуллороз-тиф (эпизоотология)
Болезнь регистрируется практически во всех странах мира и в условиях промышленного птицеводства часто носит стационарный характер.
Утка запеченная
В зависимости от вида тепловой обработки выпускают утку копчено-запеченную и утку запеченную.
Утята маринованные
Для выработки полуфабриката применяют тушки утят потрошеные и полупотрошеные, предназначенные для промышленной переработки, охлажденные со сроком хранения не более одних суток; поваренную соль помола № 0, 1, 2 не ниже 1 сорта; черный молотый перец; чеснок; уксусную пищевую кислоту; целлофан; полимерные пленки; упаковочные материалы.
Пуллороз-тиф (возбудитель, восприимчивость)
Пуллороз-тиф — инфекционная болезнь птиц. У взрослых птиц пуллороз протекает бессимптомно (латентно) и реже подостро и остро, а у молодняка до 15-дневного возраста, как правило, молниеносно, септически или остро.
Пастрома гусиная и утиная
Для изготовления пастромы используют следующее сырье и вспомогательные материалы: тушки гусей и уток II категории упитанности охлажденные и мороженые (срок хранения в мороженом состоянии не более 2 мес); соль поваренную пищевую (помол № 0 и 1) не ниже I сорта; перец черный молотый; чеснок свежий; нитрит натрия «ХЧ», шпагат № 1 и 3.