После обескровливания тушки по конвейеру поступают на удаление махового и хвостового оперения.
Читать статью целиком
Удаление крупных перьев у птицы после убоя
Характеристика машин, применяемых для наружного убоя
Машина для наружного убоя В2-ФЦ-2Л-6/4 предназначен для наружного убоя бройлеров (кур, цыплят) и индюшат.
Читать статью целиком
Аппараты, применяемые для электрооглушения птицы
Аппарат для электрооглушения кур и цыплят состоит из корпуса, станины, электрощитка и контактных кожухов. Корпус аппарата представляет собой короб, открытый сверху и с торцов.
Читать статью целиком
Оглушение птицы перед убоем
Во время убоя птица должна быть неподвижной, для этого ее оглушают, что облегчает работу резака и улучшает санитарное состояние производства, особенно при убое крупной птицы (индеек, гусей).
Читать статью целиком
Убой и обескровливание птицы
При убое птицы должны быть обеспечены возможно более полное обескровливание тушек и сбор крови, предохранение места зареза от соприкосновения с воздухом и наиболее легкая отдача пера при снятии оперения с тушек птицы. Промышленные способы убоя птицы основаны на перерезании сонной артерии и яремной вены.
Читать статью целиком
Промышленная переработка птицы. Взвешивание и навешивание птицы на конвейер.
После проведенного убоя на контейнере одновременно перерабатывают птицу только одного вида.
Читать статью целиком
Ослабление удерживаемости оперения в коже тушек птицы. Шпарка.
Для уменьшения силы удерживаемости пера тушки птицы подвергают тепловой обработке. Наиболее простым и эффективным способом снижения силы удерживаемости оперения сухопутной птицы является обработка тушек горячей водой — шпарка; шею, голову и крылья подвергают дополнительной тепловой обработке — подшпарке.
Читать статью целиком
Предубойная выдержка птицы
При переработке птицы без предоставления отдыха после транспортирования замедляется обескровливание, снижается качество тепловой обработки, плохо снимается оперение, ухудшаются товарный вид и качество мяса.
Читать статью целиком
Порядок сдачи мяса и расчетов с поставщиками.
Сельскохозяйственные предприятия сдают потребителям по договорам контрактации мясо птицы в указанных в договоре пунктах, расположенных в пределах административного района по месту нахождения хозяйства или в другом районе этой же области или края.
Читать статью целиком
Гипо- и агалактии
Недостаточная секреция молока или полное ее отсутствие могут быть вызваны различными причинами.
Читать статью целиком