После съемки шкурки тушку подвергают обработке.
Вначале перерезают соединения тазовых костей и отделяют мочеполовые органы и прямую кишку, затем, продолжая разрез по центру вплоть до грудобрюшной перегородки, удаляют кишечник, желудок, желчный пузырь.
Голову отделяют на уровне первого шейного позвонка, передние ноги — по запястному, задние— по скакательному суставу и обмывают тушку холодной водой.
К тушке предъявляются определенные требования: в обработанном виде она должна быть хорошо обескровлена, тщательно промыта, без кровоподтеков и остатков шкурки.