Из всех домашних птиц индейки самые крупные и скороспелые. За период выращивания живая маса индюшат увеличивается примерно в 200 раз.
При яйценоскости 60—80 и более яиц в год от каждой самки можно вырастить молодняк обшей живой массой 120—180 кг. В зависимости от способа выращивания индюшат на 1 кг привеса затрачивается 2—4 кг зернового корма.
В различных зонах страны распространены индейки северокавзской и бронзовой пород, белой московской породной группы, местные.
Северокавказские индейки крупные, с хорошо выраженным мясным типом. Туловище длинное. Голова небольшая, грудь широкая и выпуклая, мышцы хорошо развиты. Оперение в основном черное с бронзовым отливом. Масса взрослой самки 6—7 кг, самца— 12—14 кг. Индюшата быстро растут и отличаются высокой жизнеспособностью. Мясо этих индеек нежное и сочное.
Индейки бронзовой породы крупные, с широкой выпуклой грудью, длинной широкой ровной спиной, длинным килем грудной кости и высокими, довольно толстыми ногами. Голова и шея с кожными образованиями изменяющегося цвета — от красного до голубовато-белого. Оперение в основном черное с медно-бронзовым отливом. На маховых перьях крыла белые или серо-белые поперечные полосы. Живая масса взрослых самцов 16 кг, самок — 9 кг. После откорма получают тушки с большим количеством нежного, белого, сочного мяса.
Все больше распространяются белые московские индейки. Они обладают хорошими продуктивными качествами и жизнеспособностью. Средняя живая масса самца в годовалом возрасте 13—14 кг, самки — 7—8 кг. Средняя яйценосность 95 яиц в год. Индейки этой группы хорошо приспособлены к пастбищным условиям содержания.
Помесные местные индейки отличаются высокой жизнеспособностью, приспособленностью к условиям пастбищного содержания. Средняя живая масса самца-7—8 кг, самки—3,5—4,5 кг. Иногда масса помесного индюка достигает 15 кг.