В большинстве случаев в домашних условиях шкуру со свиньи не снимают, а осмаливают щетину и снимают сало со шкурой.
Опалить щетину можно паяльной лампой, но, чтобы сало было мягким и душистым, лучше смалить ее горящей соломой, хвойными иглами, древесной стружкой. Иногда для этого используют сухие ветки. По мере сгорания щетины и верхнего слоя кожи их соскабливают ножом или скребком, затем тушу обливают водой и еще раз скоблят кожу.
Некоторые любители осмаленную паяльной лампой тушу подсмаливают для запаха соломой. Чтобы сало было мягче, обработанную тушу перед разделкой можно на 30— 40 мин накрыть одеялом или какой-либо одеждой для пропаривания. Затем тушу кладут на деревянный щит, окончательно очищают, обмывают и начинают разделывать. Сначала надрезают шею с таким расчетом, чтобы голова не отделилась от туловища. Потом вскрывают тушу по средней линии живота и, разрубив грудную кость, вынимают внутренности.
Это делают осторожно, чтобы не испачкать мясо, внутренний и кишечный жир, а также не раздавить желчный пузырь. Если же какая часть разделанной туши все же загрязнится, то испачканное место следует сразу обмыть теплой водой. Иначе продукты будут иметь неприятный вкус и запах, который не исчезает даже после перетапливания жира в смалец.
Вынув внутренности и отделив голову, тушу разрубывают вдоль на две половинки и заносят в холодное помещение для созревания, которое длится полтора-два дня. Потом продукцию перерабатывают, солят.