Различают серых, голубых и белых цесарок. У первых все оперение равномерно покрыто белыми точками. У белых цесарок по оперению также расположены белые блестящие точки. Живая масса цесарок 1,7—2 кг. Яйценоскость 90— 160 яиц в год. Молодых цесарят используют на мясо в 80— 90-дневном возрасте, когда они имеют живую массу 1,2—1,3 кг. Яйца цесарки желтоватого цвета, средней массой около 45 г, имеют очень толстую скорлупу, что увеличивает срок их хранения. Птица характерна особым вкусом мяса, напоминающим вкус мяса куропаток, тетеревов и другой дичи.

Цесарок содержат в птичниках, подобных курятникам, предоставляя им зимой прогулки около помещения на теплой наслаиваемой подстилке. Удлинение светового дня электроосвещением несколько ускоряет начало яйцекладки и может ее увеличить. Кормят эту птицу так же, как и кур.

В летнее время цесарки лучше чувствуют себя под навесом, на воле. Хорошо приспосабливаются к различным климатическим условиям. Поедают различных насекомых, вредителей огородных культур. Забивают эту птицу так же, как и кур.

Сразу после забоя гусей ощипывать нельзя, так как они имеют значительный слой подкожного жира и необходимо, чтобы он застыл. Обычно осенью и зимой для этого достаточно 3—6 ч. После этого срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног и шеи. Пух и перо выдергивают по направления роста, иначе будет разрываться кожа и перо получится нечистым. Загрязненные перья и пух складывают отдельно для последующей промывки.

Удалив перо и пух, очищают гузку от остатков помета, тушку слегка опаливают и потрошат.
Летом без холодильника битую птицу можно хранить без обработки лишь одни сутки. Зимой ее лучше всего замораживать.

Тушку можно хранить неделю и без замораживания, но для этого ее надо обработать крепким солевым раствором (на 1 л воды 300—400 г соли). Его кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры и вливают в тушку через ротовую полость и дыхательное горло. После наполнения рассолом шею завязывают, чтобы рассол не вылился. Тушку подвешивают за ноги на 18— 20 ч. После этого рассол сливают. При этом способе соль проникает только в кишечник и мясо не просаливается. Пух и перо обязательно просушивают, а загрязненные сначала промывают, а затем просушивают.

Содержат эту птицу в клетках, отдельно самцов и самок, из расчета на одного перепела 2—3 перепелки. Спаривание при этом ведут через 1—2 дня. Можно содержать совместно двух самок с одним самцом.

Инкубируют яйца в обычных инкубаторах при температуре 37—37,5°С и относительной влажности воздуха от 60% в начале до 70% в конце периода. Для этой цели можно использовать самодельный инкубатор. Перепелята растут быстро, и в 50—60 дневном возрасте их забивают на мясо.

При забое уток нужно удерживать крылья и стремиться перерезать горло и все кровеносные сосуды у самой головы. После этого птицу придерживают еще несколько минут над какой-либо посудой, чтобы стекла кровь. Тушку ошпаривают кипятком, дают несколько остыть и, не допуская полного охлаждения, ощипывают. Перо промывают и сушат.

Откорм молодых курочек и петушков обычно заканчивается через 20—22 дня. Выбракованных старых кур можно забивать без откорма.

Перед забоем кур, так же как гусей и уток, не кормят в течение суток, дают лишь слегка подсоленную воду, держат в затемненном месте. Забитых кур ошпаривают кипятком и ощипывают перо, пока тушка не остыла. Перед потрошением ее следует осмалить на соломенном или газовом пламени и обмыть в горячей воде.